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原题目:鱼皮花生:厦门人口袋里的小零食

文/本报记者 许舒昕 图/白鹭食物 提供

鱼皮花生,是厦门的一种特色食物,传说发源于日本,后传到台湾,再经台湾传到闽南地区。因制作时,做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶,故取名“鱼皮花生”。

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“白鹭食物”生产鱼皮花生已有60多年的历史,其前身为厦门食物厂。1972年美国前总统尼克松访华时,厦门食物厂送给他三样器械,其中一样就是鱼皮花生。那时尼克松吃了厦门鱼皮花生,喜上眉梢,赞不绝口。

制作鱼皮花生,有一套繁复的程序。花生仁需巨细平均、颗粒丰满;米粉则选用大米精制而成,对筋度有严格要求。然后将熬制好的米浆浇淋在花生仁上,并在其外壳裹上一层粉,这两道工序重复数次直至裹衣到达一定厚度,再筛除其他粉块,鱼皮花生的“胚胎”才算完成。

经由半小时的烘烤,即可将花生取出,摊凉至100℃左右,随即快速调味上色,再摊凉放至常温,一份脆香适口的鱼皮花生就新鲜出炉了。这时的鱼皮花生还残留着余温,取一个放耳边摇几下,可清晰听到花生仁撞击外壳的声响。正是这经年累月不停调试的古法工艺,让滑腻的“鱼皮”与花生仁之间若即若离。

鱼皮花生的包装多年未变,这份小零食,深受港澳地区和东南亚各国华侨的喜好,也是闽南人品茗酌酒的最佳辅料,伴随着几代闽南人的发展,串联起他们童年时代的味蕾影象。